冷库保养与冷库维护--必看建议收藏

二、 冷库库板颐养， 留意运用中应留意硬物对库体的碰撞和刮划。 由于能够形成库板的凹陷和锈蚀， 严重的会使库体部分保温性能降低。

三、 冷库密封部位颐养， 由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成， 因而板之间存在一定的缝隙， 施工中这些缝隙会用密封胶密封， 避免空气和水分进入。 所以在运用中对一些密封失效的部位及时修补。

四、 冷库空中颐养， 普通小型装配式冷库的空中运用保温板， 运用冷库时应避免空中存有大量的冰和水， 假如有冰， 清算时切不可运用硬物敲打， 损坏空中。

冷库的维护

一、 冷库的除霉杀菌与消毒

冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、 蛋白质和淀粉。 这些营养成分的存在， 会使霉菌和细菌大量繁衍生长。为做好冷厍卫生管理工作， 保证食品和烹饪原料的冷藏质量， 就要定期地停止冷厍卫生消毒工作。冷库的除霉杀霉与消毒， 可先用酸类消毒剂。 酸类消毒剂的杀菌作用， 主要是凝固菌体中的蛋白。 常有的消毒剂有乳酸、 过氧已酸、 漂白粉、 福尔马林等。

二、 冷库中扫除异味的办法

1、 冷库中产生异味的缘由

所谓异味， 即冷库中的烹饪原料及食物在外界要素的影响下， 经过物理化学的变化， 产生一种不正常的气息， 天长日久， 这种气息就粘附于冷库的墙壁、 顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味， 普通说来有以下几个方面的缘由：冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有糜烂蜕变现象， 如蜕变的蛋、 肉、 鱼等。寄存过鱼的冷库， 未经清洗即寄存肉、 蛋、 或水果蔬菜等食品， 致使气息感染而蜕变。冷库通风不畅， 温、 湿渡过大， 致使霉菌大量繁衍， 产生霉气息。冷库制冷管道的走漏， 制冷剂（氨） 腐蚀到食品中招致异味产生。冷库中温度不降落， 致使肉品蜕变腐坏产生糜烂味。 这种状况多发作在鲜肉未冻结、 冻透即转库贮藏。不同气息的食品存在一个冷库库房内， 招致食品串味相互感染。

2、 避免冷库异味产生的办法

入冷库冷藏的食品， 必需经过检验， 没有蜕变的方可入库寄存。冷库库房在进货前不得有异味存在。 若有异味， 必需经过技术处置， 扫除异味前方可运用。平常要增强冷藏设备的维护， 严禁倒堆卸货， 避免因而砸坏管路， 形成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中， 必需使冷库库房坚持一定的温度， 不得将冻制食品停止转库或寄存。若冷库库房温度降不下来， 应查找缘由， 待扫除后再行食品加工。冷库内不得混合寄存相互感染的食品。

3、 冷库扫除异味的办法

臭氧法。 臭氧具有激烈的氧化作用， 不但能消弭冷库库房异味， 还能遏止微生物的生长。 采用臭氧发作器， 可完成对库房异味的扫除。若冷库内寄存含脂肪较多的食品时， 则不宜采用臭氧处置， 以免脂肪氧化而产生酸败现象。甲醛法。 将冷库库房内的货物搬出， 用 2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液） 停止消毒和扫除异味。食醋法。 装过鱼的冷库库房， 鱼腥味很重。 不宜装其它食品， 非得经彻底清洗扫除鱼腥味前方可装入其它食品。 普通肃清鱼腥味的办法是采用食醋的办法。详细办法为： 鱼出冷库后， 将蒸发管组上的冰霜层肃清洁净， 并坚持库房温度——50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量 50—100 克配制， 用喷雾器向库内放射， 先将库房门关闭紧密， 断断续续地开动鼓风机， 让食醋挥发并在库内活动， 使食醋大量吸收鱼腥味。普通约经 4—24 小时后翻开冷库库门， 连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。