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冷库储藏海鲜该如何保鲜?

文章出处:www.ylcxzl.com责任编辑:银龙制冷人气:发表时间:2018-03-06 09:16
  现在社会海鲜冷冻库的需求也大幅提升了,海鲜需要什么样的温度来储存,才能保证营养和口感是最佳?下面北京冷库建造公司为大家分析下:
  
  海鲜的储存温度
  海鲜是非常容易变质的食品,特别是在炎炎夏日有时候进了大量海鲜产品,就需要有个合适的空间来来储藏并保持适宜的温度,那怎样的冷藏温度才是最合适的呢?
  一般水产海鲜冷冻库设计规范根据温度可分为:
  中温库:-2~-10℃;
  低温库:-10~-20℃;
  冻结库:-20~-30℃;
  超低温库:-40℃以下。
  水产冷库一般温度在-18℃,属于低温库,常用于水产鱼类海鲜的冷冻储藏,延长海鲜的保质期和口味。一般鱼类冷藏在-18℃中可保持9个月,在-24℃可贮存1年。金枪鱼在-70℃超低温环境下才能长期储存,保证口味不变和营养价值。
  以金枪鱼为例,在国际市场上,金枪鱼的价格由高到低的顺序是鲜活、冰鲜、冻品、干品和罐头,最常用的食用方式为生鱼片和罐头,一般地,金枪鱼的适当贮藏期限以高铁氧合肌红蛋白的生成率达50%为界限,因而保鲜极为重要。为了使金枪鱼在长期贮藏中保持其肉的色泽、肉味和口感不变,一般采用冻结贮藏,随着人们对品质要求的提高和技术的进步,冻藏的温度也越来越低,由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃,根据研究显示,在6个月的冻藏周期中,高铁肌红蛋白的生成率在-35℃冻藏时比-18℃冻藏低33%左右,而能耗却低得多,因此,根据国内现有的情况,建议采用-35℃冻藏。假如要进一步延长保藏期,则需要更低的冻藏温度。此外,还必须注意,金枪鱼冻藏中还必须快速通过-4℃→-7℃温度段,否则肌肉也易变色。
  那么海鲜在冷库中可以保存多久?
  中温冷藏库:储存周期相对较短,一般为1天或者2天。储存温度一般为-5℃~~-15℃。在此类库中的海鲜产品和水产品一般周转周期为1天,如果在1-2天没有及时周转或者投放市场进行销售,为了更好的延展保鲜期,保证产品的口感会将该类货物转移到低温冷冻库中。
  低温冷冻库:储存周期最短存放一天,最长可存放近180天。海鲜冷冻库内储存环境的温度一般在-18℃~~-25℃的范围内。其中存放的海鲜产品和水产品的来源可以是由海鲜冷藏库中转入,也可以由海鲜速冻库中转入,也可以将新鲜的产品直接放入。
  快速冻结库:顾名思义是快速将所存放物品迅速冻至需要的中心温度,再转存到低温冷库进行长期储存,速冻时间一般在5个小时至8个小时之间,储存温度大概在-25℃~~-35℃之间。这样既能保证海鲜的新鲜度,又能保留海鲜内的营养成分不会流失,口感也是最佳。
   海鲜储存环境以及存放周期各有不同,银龙制冷会根据您存放的产品及周期的要求,为您设计最适合的冷库,拥有了冷藏库,海鲜的储存也不再是难事,只要温度控制的适宜,存储起来方便快捷,还能保持食品的新鲜口感。


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