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简析冷库中产生异味的原因

文章出处:www.ylcxzl.com责任编辑:银龙制冷人气:发表时间:2018-11-24 20:42

所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界要素的影响下,经过物理化学的改变,发生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙面、顶棚以及设备和东西上。 冷库中发生异味,一般说来有以下几个方面的原因: 冷库在未进食物前就有一种异味存在。 入冷库前食物就有糜烂蜕变现象,如蜕变的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或生果蔬菜等食物,致使气味感染而蜕变。 冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌很多繁衍,发生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食物中导致异味发生。 冷库中温度不下降,致使肉品蜕变腐坏发生糜烂味。这种情况多发生在鲜肉未冻住、冻透即转库贮藏。

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